Studentų tyrimai atveria kelią inovacijoms maisto technologijose
2026 m. Maisto ir agrotechnologijos katedros Maisto Technologijų studijų programos studentės Gabrielė Čeponytė (vadovė – dr. I. Kraujutienė) ir Deimantė Karasiovaitė (vadovė – dr. J. Mikašauskaitė-Tiso) gavo Lietuvos mokslo tarybos finansavimą vykdyti taikomuosius mokslo tyrimus vieno semestro metu. Ši iniciatyva suteikia jauniesiems tyrėjams galimybę praktiškai įsitraukti į mokslinę veiklą, ugdyti kritinį mąstymą, gilinti profesinius gebėjimus ir įgyti vertingos tyrimų patirties.
Gabrielė Čeponytė savo tyrime kūrė ir analizavo kreminius desertus, pagamintus iš žaliavų, turinčių daug maistinių skaidulų, pektino ir flavonoidų. Tyrimuose buvo naudojami moliūgai ir kitos augalinės kilmės žaliavos, suteikiančios produktams didesnę maistinę vertę. Taip pat studentė nagrinėjo augalinių eterinių aliejų panaudojimą kaip natūralią priemonę, galinčią prailginti desertų tinkamumo vartoti laiką, kartu išlaikant geras juslines savybes, produkto saugą ir kokybę.
Pasak studentės, kreminiai desertai yra itin populiarūs tarp vartotojų, tačiau dažniausiai pasižymi trumpu galiojimo terminu. Siekdama rasti sveikatai palankesnę alternatyvą sintetiniams konservantams, Gabrielė tyrė eterinių aliejų antimikrobines savybes. Tyrimo rezultatai parodė, kad natūralūs augaliniai eteriniai aliejai leido net dvigubai prailginti produktų tinkamumo vartoti terminą, kartu suteikdami desertams išskirtinį aromatą ir skonį.
Augalinių eterinių aliejų panaudojimas maisto konservavime ateityje gali tapti perspektyvia alternatyva sintetiniams maisto priedams. Tokios natūralios priemonės yra saugios, ekologiškos, biologiškai skaidžios ir atsinaujinančios. Be to, jos leidžia kurti autentiško skonio produktus, didinti jų maistinę vertę bei išlaikyti vartotojams itin svarbias juslines savybes.
Tuo tarpu Deimantė Karasiovaitė savo tyrimuose nagrinėjo baltyminių batonėlių kūrimą ir jų maistinę vertę. Baltyminių batonėlių rinka šiandien užima svarbią vietą sveikatingumo, sporto, dietinės mitybos, vegetarinių bei funkcinių maisto produktų segmentuose. Tokie produktai dažnai vartojami kaip greitas ir maistingas užkandis energijai palaikyti, alkio jausmui mažinti ar organizmui papildyti baltymais.
Studentė ypatingą dėmesį skyrė batonėlių sudėčiai, siekdama sukurti maistingą ir vartotojams patrauklų produktą. Gamyboje buvo naudojami lubinų miltai, pasižymintys didele maistine verte bei gausūs biologiškai aktyvių junginių. Šios žaliavos turi antioksidacinių, antimikrobinių, priešuždegiminių ir kitų sveikatai palankių savybių.
Batonėlių receptūros buvo kuriamos naudojant džiovintus vaisius, sėklas, riešutus, taip pat netradicines augalinės kilmės žaliavas – lubinų ir žirnių miltus bei fermentuotus ryžius. Tokie ingredientai padidino baltymų ir skaidulinių medžiagų kiekį produktuose bei pagerino jų juslines savybes: skonį, kvapą, tekstūrą ir išvaizdą.
Maisto ir agrotechnologijos katedros Maisto technologijos studijų programos studentės Gabrielė Čeponytė ir Deimantė Karasiovaitė džiaugėsi, kad jų sukurti produktai sulaukė didelio susidomėjimo ir teigiamų įvertinimų projekto „Studentų tyrimai semestrų metu“ baigiamojoje konferencijoje, vykusioje Vilniaus dailės akademijoje.
